花冷えの日が続き思いがけないほど長く楽しめた桜の時期も峠を越えて、あっという間に初夏に移ろう予感を強く感じるような1日でした。3月も旭川、宝塚と実家の行き来から始まり盛りだくさんなレッスンも何とか無事に終える事が出来ました。

今月のテーマは飲茶。美味しい点心が食べたくなって、懐かしい初めての任地キャンベラでお習いしていた中華のレシピを復活させてみました。

献立は、     旬のワカメと筍を具とした鶏のスープ、中華街で食べるような甘くてスパイシーな叉焼、チャーシューをネギと甘味噌と一緒に挟んでいただく花巻、

叉焼や椎茸、筍がたっぷりの肉まん。肉まんも花巻も手作りのモチモチな皮が大好評でした。次にぷりぷりの海老たっぷり、玉ねぎの甘みが効いたシュウマイ。さっと蒸してからオイスターソースをかけたところに煙が出るまで熱したごま油をジュッとかけた菜の花。五感に響く飲茶ならではのプレゼンテーションを心がけた献立てにしたつもりです。最後にはあっという間にできるフレッシュマンゴーのプリンで懐かしい味満載の食卓になりました。

テーブルには桜を始め春のお花をたっぷりと活けて桜色の有田のお皿をコーディネート。丁度桜の季節になりましたから皆様に春の訪れを存分に楽しんで頂けたのではないかと思います。

3月も半ばとなっていよいよ春めく季節です。夫の実家、私の実家と飛び歩いている内にあっという間に時間が経って、あんなに盛りだくさんに充実していた2月ももう記憶の彼方になりそうです

2月はスイス行きもあり、伊勢丹でのスイスについての講座もあってスイスで頭が一杯になった所でお教室もスイスのお料理をご紹介。スイスで購入して来たグリュイエールチーズ、エメンタールチーズをたっぷり贅沢に使ったチーズフォンデュを中心に前菜にはスイスの春の味覚、ベアラウフのスープを日本では行者にんにくを使って再現。サイドディッシュに根菜類のピクルス、マッシュルームのワイン蒸しとナッツやドライフルーツたっぷり加えた葉っぱのサラダ、デザートにはスイスと言えばのリッチなチョコレートケーキをお出ししました。ミモザの花をたっぷりとアレンジしたテーブルでフォンデュを囲みながらスイス談義に花が咲きました。

前任地のスイスには素敵な思い出がたくさんあって、再び訪ねる事は懸案でした。2月に伊勢丹でスイスの冬のおもてなし、についての講座を開く事になったのを機に、そうだスイスに今行こう！と急に思い立ちました。折角スイスに行くのだから、とチューリヒ在住のお友達に相談した所お料理教室をオーガナイズしていただけることになり、あれよあれよという間に3クラスが集まったと聞いてワクワクの旅立ちとなりました。何をお見せするかリクエストを伺った所思いがけずアラブ料理がご希望との事で、それならスイスで全ての材料が揃いますしとても気持ちが楽になりワクワクしながらのスイス行き。

スイス到着後数日はスイス在勤時に知己を得た友人達と出来る限りお会いするためチューリヒ、ベルン、ジュネーブ間を飛び回り旧交を温め最後の2日間がお料理教室という強行軍。その上伊勢丹の講座の為の取材と買い出しと大わらわのスイス滞在となってしまいましたが最後の最後まで目一杯、楽しんで。何よりお料理教室では皆さまにアラブ料理に対して新鮮な思いをお届けできたようですのでホッとして、充実感に満ち満ちた旅となりました。今回のスイス行きについて背中を押して下さり、きめ細やかにサポート下さったルイーズさん、素敵なキッチンを開放して下さりお買い物から準備に至るまでお手伝い下さってさらには素晴らしいテクニックで身体のケアまでしていただいた真由美さん、そして料理教室に参加下さった皆さま、3年半のスイス滞在に得た友情に深く感謝した今回のスイスへの旅でした。

 

 

 

寒中お見舞い申し上げます。

新しい年の始まりに身の引き締まる思いを感じながら今年初めのお料理教室をお届けしました。恒例となった新春の和食のお献立、おもてなしにも普段の食卓にも使える定番の品を中心の組み合わせです。

美味しいキンカンが出回る季節に熊本産の特別なキンカン、高知産のフルーツトマトを使ったさっぱりマリネ。ミントの香りが爽やかです。

我が家定番の牡蠣の醤油煮。強火でふっくらと滋味豊かに仕上げます。今回は昆布だしを加えた改良版をご紹介。これはいつも大好評。

タタキ風ローストビーフはニンニクの風味を効かせてフライパンを使ってとても簡単に出来ます。焼き汁で作るタレが絶品で作り置きもできお客様の時は大変重宝。

タタキに添えるクレソンの芥子和えはピリッとした辛味のあるクレソンをさっと茹でて芥子醤油で和えます。クレソンたっぷり、鼻にツンと来る爽やかな辛味はローステビーフにピッタリです。

お椀にはこの季節に嬉しい粕汁を。豚バラ肉を細く切ったものをだしで煮てコクを出し野菜たっぷりの粕汁。酒粕は控えめにサラッとしたお味を楽しみます。柚子の風味を忘れずに。

食後には柚子風味のワラビ餅、柚子を丸ごと使ったジャムを添えて金箔をあしらい、春を感じさせる爽やかな一品でした。

 

今年も残すところ後僅か。12月のお料理教室を終えてホッとするのもつかの間、クリスマス本番に、お節料理の準備に、と12月後半もキッチンは大忙しです。

それでもお料理教室の一年を無事に全て終えて感謝の気持ちで一杯！いらして下さった皆さま、見守って下さった皆さま本当に有難うございました。後半、大きな怪我が二回も続いて大ピンチの時も、何とお休みする事なく平常でいられたことには自分でも驚きましたがきっと何かに守られているのかな、と感じています。そういえば去年は胸の怪我もあった、これで3回、3度目の正直でもう怪我はなし。これから気をつけるように、という事なのでしょう。実際年齢には逆らえませんしこれからはゆっくり注意深く、をいつも心に刻んで皆さまにご心配をかけないようにしよう、というのが今年の総括です 笑   家の中には危険がいっぱい！

それでは今年のクリスマス料理の教室の覚え書きを。今年も美しいクリスマスカラーのお料理とテーブルをコーディネートする事で素敵なクリスマスの食卓になるように努力しました。私の事ですので時々あら、とズッコケてしまう事もありましたが明るく笑い飛ばして下さった方々に感謝。

今年のクリスマスの献立は、昆布だしを隠し味に使ったサーモンとクリームチーズのムース、サーモンピンクのムースにディルとピンクペッパーでお化粧してクリスマスらしい前菜になりました。もう一つの前菜は帆立貝と梨のクリスマスリース仕立て、綺麗な色の大根のマリネを花びらのように丸く飾った上に薄く切った帆立貝柱をぐるっと並べて梨と新玉ねぎのドレッシングをかけます。自家製の(すごく美味しくできた)カラスミをたっぷりすりおろしてふりかけフワッとセルフィーユでデコレーション。とても華やかに美味しく出来上がりました。メインはやはりローストチキンで今年のフィリングはもち麦、スーパーフードにポルチーニとガーリックの風味をたっぷりと吸わせクルミでカリッとした食感を加えてギッシリと鶏のお腹に詰めてジューシーにでも外側はパリッと焼き上げました。しっとりと柔らかく焼き上がって今年も大人気でした。付け合わせはお洒落なケールチップス。彩りも素敵でパリパリと美味しいのです。サラダはビーツ、人参、りんごをさっぱりと和え真っ赤に染まったサラダをクリスマスツリーのように盛りつけます。デザートはりんごをたっぷり使いレーズン、クルミもギッシリと詰め込んでシナモンなどのスパイスでクリスマスらしく仕上げたアップルケーキ。ホイップクリームを掛けただけのシンプルな仕上げがむしろクリスマスらしくて、我が家の昔からの味楽しんでいただきました。

いよいよ今年も暮れてまいります。1年間本当にお世話になりました。心からの感謝を込めて、新しいお年が良きものとなるようにお祈りいたします。