12月2日、月曜日に銀座のnu dish deli&cafeさんで開かれたヴィーガンチーズワークショップ＆
ディナーイベントで食事を提供。

今年の秋に刊行された
『乳製品を使わないヴィーガンチーズ　VEGAN CHEESE』（大和書房）の著者、LA在住のmarikoさんが一時帰国されたのを機に行われた発行記念イベント。LAで大活躍中のまりこさんの魅惑的なヴィーガンチーズのワークショップとお話を伺える、というチャンスに大勢の方が集まりました。

私はまりこさんの本の編集を担当されたご近所の酒井ゆうさんからのご縁で料理をお頼まれし、大好きなUp beet Tokyo https://www.upbeet.tokyo/ の神宮司希望さんにスゥイーツ製作をお願いしたところnu dishさんに繋げて下さる、という幸運に恵まれた今回。張り切って野菜料理のディナーを作らせていただきました。

作ったもの覚え書き:
チーズは全てヴィーガンチーズ

•チェダーチーズとナッツを練りこんだカボチャのペースト、レンコンクラッカーのせ
•甘酒入り豆乳マヨネーズで和えたポテトとリンゴとビーツのピンクサラダ
•ひよこ豆、枝豆、赤インゲン、三種の豆とヴィーガンフェタチーズのサラダ
•ビーツと梨、クルミ、エンダイブのサラダメープルシロップバルサミコドレッシング
•タブーリサラダ、トマトとパセリとクスクスのサラダ
•グリル野菜のマリネ、赤、黄ピーマン、ズッキーニ、ナスなどをオイルをかけて椎茸、昆布の出汁の効いただし醤油でマリネ
•ファラフェル二種 ハーブとビーツ、まりこさんの美味しいチーズソース添え
•パパガヌーシュ、焼きなすとパプリカと練りゴマのペースト。エジプト風
•フムス 、ひよこ豆と練りゴマのペースト
•マッシュルームのリゾット、5種のキノコの出汁をしっかり効かせベースのストックはドライトマト。ヴィーガンパルメザンチーズをたっぷりかけて。
•ラザーニャ、マッシュルームたっぷりのソイミートを使ったボロネーゼソースと豆乳に白味噌効かせた米粉のホワイトソースを重ねとろけるモツァレラをかけてオーブン焼き。

以上11種、60人のお客様にたっぷり召し上がっていただこうと…作りすぎました。つい心配になり沢山作ってしまうのは中々改まらない私の癖です(´o｀；とはいえチーズは最高、ヴィーガンチーズを使ったスゥイーツはそれはそれは美味しくて皆さまも大満足でお帰りになるご様子に大きな達成感をいただきました。